Culurgiones

No puedes visitar la región de Ogliastra en Cerdeña sin probar los culurgionis de Ogliastra en cada pueblo, aldea y restaurante. Se trata de un tipo de pasta rellena muy antigua: una fina lámina de pasta que esconde una crema de patatas cocidas y queso típico (el fiscidu ), ajo, menta y aceite de oliva virgen extra. Se cierran con una "spighitta" (una pequeña espiga) que recuerda a las mazorcas de maíz y se suelen servir con una sencilla salsa de tomate y queso Pecorino sardo rallado. Un auténtico manjar a pesar de ser un plato sencillo y campesino, su autenticidad, sabor y ternura convierten a los culurgionis en una verdadera experiencia gastronómica. Los rellenos de este primer plato pueden variar de un pueblo a otro en Ogliastra. Decidimos invitar a Delia y Pierandrea Usai, propietarios de la fábrica de pasta y tienda de delicatessen "Is Culurgionis" en Tortolì (Arbatax), a la cocina de Giallozafferano, no solo para que demostraran su habilidad en su elaboración, sino también para que compartieran la receta tradicional, nacida en el interior de Cerdeña, concretamente en Jerzu. mezclarse 16