Le topinambour a poussé chaque année dans notre potager depuis nos débuts en 1916, grâce à de beaux semis apportés par un ami de la famille de l'ouest des États-Unis. Une année, il était trop grand et a poussé très haut, si bien que nous avons eu du mal à l'arracher. Cette année, les plants ont migré vers le voisin d'à côté, puis sont revenus chez nous, à l'intérieur de notre clôture, et ont poussé jusqu'ici.
Il présente de nombreux avantages nutritionnels, notamment une teneur élevée en fibres et en protéines. C'est une bonne source de fer, de magnésium, de potassium et de calcium. Il est pauvre en glucides. Vous devinez sans doute ses bienfaits, en plus de réduire la tension artérielle et le cholestérol sanguin.
Oh, il contient aussi de l'insuline. Cela peut causer des problèmes digestifs chez certaines personnes.