Article 15 - Sauce amatriciana

Pour qu'une sauce soit considérée comme une sauce amatriciana, il faut utiliser du guanciale, du pecorino romano et des tomates San Marzano. Il vous faudra également du vin blanc, du poivre, de l'huile, de l'oignon et des flocons de piment. Certaines variantes peuvent utiliser du vin rouge à la place du vin blanc.

1. Chauffer l’huile à feu moyen.
2. Ajoutez le guanciale dans l’huile et faites-le dorer jusqu’à ce que la graisse soit translucide.
3. Faire revenir l'oignon dans la graisse de guanciale.
4. Réduisez en purée les tomates San Marzano.
5. Incorporer la purée de tomates et cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes.
6. Ajoutez le fromage Pecorino Romano et assaisonnez avec du poivre et des flocons de piment avant de servir.