Article 16 - Sauce Cacio e Pepe

Pour préparer la sauce cacio e pepe, vous n'aurez besoin que de fromage (Grana Padano, parmesan ou Pecorino Romano) et de poivre noir. Certaines recettes demandent également du beurre ou de l'huile et de la crème pour fluidifier la sauce. La sauce cacio e pepe est obtenue en utilisant la chaleur des pâtes cuites pour faire fondre le fromage.

1. Portez de l'eau à ébullition et faites cuire vos pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Conservez un peu d'eau de cuisson et égouttez le reste.
2. À feu moyen, incorporez un peu de beurre et l’eau de cuisson des pâtes réservée jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
3. Ajoutez une généreuse portion de fromage râpé et de poivre noir aux pâtes, en remuant jusqu'à ce qu'elles soient crémeuses.