La meilleure glace végétalienne - Revue Événement / Sujet #10

Jusqu'à récemment, la glace (végan) sans produits laitiers, etc. n'était pas de la glace, mais du sorbet. Sa texture était aqueuse, dure et cristalline. Aujourd'hui, les choses ont radicalement changé. Il existe de nombreuses alternatives au lait de vache. La technique s'est affinée. Et, dans le meilleur des cas, il est difficile de distinguer une glace végétalienne d'une glace traditionnelle les yeux fermés.

 

 

 

GÂTEAU SEMIFREDDO AUX PÊCHES VÉGAN

Voici un dessert extrêmement frais, à la texture légère et parfait pour terminer un déjeuner d'été de manière vraiment gourmande, mais sans allumer le four.

 

Prép. : 25 min

Temps de cuisson : 5 min

Durée totale : 30 min

Pour : 6 à 8 personnes

Ingrédients.

180 g de biscuits secs végétaliens

120 g de margarine

200 ml de crème fouettée végétale

80 g d'aquafaba

125 ml de yaourt végétal à la pêche

2 cuillères à soupe de crème d'amandes

1 pêche

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Grains d'amandes

Instruments.

hachoir

Fouets électriques

Moule à gâteau de 20 cm de diamètre

 

Commencez par mixer les biscuits au robot jusqu'à ce qu'ils soient finement moulus, puis faites fondre la margarine dans une petite casserole. Ajoutez ensuite le beurre fondu aux biscuits et mélangez bien : le mélange doit ressembler à du sable humide. Tapissez le fond et les bords du moule à gâteau de papier sulfurisé et versez-y le mélange de biscuits et de beurre de soja en tassant bien pour obtenir une couche ferme et uniforme. Placez le moule au réfrigérateur pour laisser durcir le fond pendant la préparation de la garniture.

Prenons soin de la crème.

Commencez par peler la pêche, la couper en dés et la mixer au robot jusqu'à obtenir une consistance lisse. Dans un premier bol, fouettez la crème végétale réfrigérée au batteur électrique. Une fois bien montée, incorporez le yaourt à la pêche et la crème d'amandes. Réservez au réfrigérateur.

Fouettez l'aquafaba.

Dans un second saladier, fouettez l'aquafaba, également sortie du réfrigérateur, avec un filet de jus de citron à l'aide d'un fouet électrique. Une fois bien battue, ajoutez le sucre glace et incorporez-le délicatement. Ajoutez ensuite la purée de pêches au mélange de légumes fouetté et incorporez-la délicatement à la spatule, de bas en haut. Incorporez ensuite l'aquafaba fouettée de la même manière, en veillant à la dégonfler le moins possible.

Nous servons.

Versez la crème sur la base de biscuit refroidie, lissez la surface et placez votre semifreddo au congélateur pendant quelques heures. Une fois refroidi, vous pouvez le servir coupé en tranches, en veillant à le sortir du congélateur 5 minutes avant de servir pour le laisser légèrement ramollir.

Conservation.

Vous pouvez conserver ce gâteau semifreddo au congélateur pendant un mois.

Astuce pour les gourmands : vous pouvez réaliser un semifreddo aux abricots ou aux fruits rouges de la même manière.

 

 

 

 

GLACE VEGAN PISTACHE ET AVOCAT

Voici la recette d'une glace vegan sans sorbetière et sans soja, réalisée avec de la crème de pistache et d'avocat, et naturellement sucrée aux dattes et au sirop d'agave.

Vous pouvez facilement la préparer à la maison sans sorbetière ; il vous suffit d'un robot culinaire pour mixer tous les ingrédients, de laisser reposer une nuit ou au moins quelques heures au congélateur, et voilà ! Vous aurez créé une délicieuse glace à la pistache à déguster à tout moment.

Préparation : 5 min (+ 1 nuit de repos)

Durée totale : 5 min (+ 1 nuit de repos)

Pour : 6 personnes

Ingrédients.

200 g de crème de pistache

1 avocat mûr

60 g de sirop d'agave

60 g de dattes dénoyautées

350 g de lait d'amande

Instruments.

Robot de cuisine

 

Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau et récupérez la pulpe à l'aide d'une cuillère. Mettez l'avocat, la pâte de pistache (obtenue en mixant les pistaches décortiquées non salées petit à petit), les dattes grossièrement hachées, le sirop d'agave et le lait d'amande dans un robot culinaire. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Nous le transférons au congélateur.

Transférez le mélange dans un récipient fermé et laissez-le reposer au congélateur pendant au moins une nuit. Sortez-le du congélateur 10 minutes avant de servir pour qu'il ramollisse légèrement. Servez-le ensuite en boules, garnies de pistaches hachées si vous le souhaitez.

Vous pouvez conserver cette glace à la pistache au congélateur pendant 2 à 3 mois.

 

 

 

 

GLACE VEGAN SANS SUCRE AU MELON ET À LA BANANE

Pour se rafraîchir lors d'une chaude journée d'été, rien de mieux qu'une bonne glace maison onctueuse, réalisée uniquement avec des fruits frais et sans sucre ajouté.

Préparation : 5 min (+ 1 nuit de repos)

Durée totale : 5 min (+ 1 nuit de repos)

Pour : 6 personnes

Ingrédients.

350 g de melon

2 bananes mûres

Amandes

Instruments.

Robot de cuisine

 

Pelez et coupez le melon en dés, épluchez les bananes et coupez-les en rondelles de 1 cm. Placez le tout dans un récipient fermé et congelez toute la nuit.

Mélangeons-nous.

Sortez les fruits du congélateur, laissez-les ramollir 5 minutes à température ambiante, puis placez-les dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Servez votre glace immédiatement avec une boule et décorez chaque portion de quelques amandes effilées.

Nous vous recommandons de conserver les fruits hachés au congélateur jusqu'à 3 mois et de mélanger progressivement uniquement la quantité que vous souhaitez utiliser, afin d'obtenir une glace douce et crémeuse à chaque fois.

Astuce pour les gourmands : cette glace est délicieuse accompagnée d'une belle salade de fruits frais.