Tomates, champignons et coriandre lavés, pelés et hachés.
Coupez le bar en morceaux de 2 doigts de large, ajoutez 1 cuillère à soupe de vin de cuisson, 1/4 de sel supérieur, 1/2 de poivre noir supérieur et mélangez bien, puis ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile de maïs et laissez mariner pendant 20 minutes.
Faites bouillir une casserole d’eau, blanchissez le poisson et retirez-le.
Dans une autre poêle, faites chauffer l'huile et versez la purée de tomates pour faire revenir à feu moyen, puis versez-la dans la casserole et remuez pendant 3 minutes.
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