Culurgiones

Impossible de visiter la région de l'Ogliastra en Sardaigne sans goûter aux culurgionis de l'Ogliastra, dans chaque ville, village et restaurant ! Il s'agit d'une forme très ancienne de pâtes farcies, une fine feuille de pâtes qui cache une crème de pommes de terre bouillies et du fromage typique (le fiscidu ), ail, menthe et huile d'olive vierge extra. Fermés en « spighitta » (petite pointe) pour ressembler à des épis de maïs, ils sont généralement servis avec une sauce tomate simple et du pecorino sarde râpé. Véritable délice malgré sa simplicité et son côté paysan, les culurgionis offrent une expérience culinaire authentique grâce à leur authenticité, leur saveur et leur tendreté. La garniture de cette entrée varie d'une ville à l'autre de l'Ogliastra. Nous avons invité Delia et Pierandrea Usai, propriétaires de l'usine de pâtes et traiteur « Is Culurgionis » à Tortolì (Arbatax), dans la cuisine de Giallozafferano, non seulement pour leur montrer leur savoir-faire, mais aussi pour partager la recette traditionnelle, née dans l'arrière-pays sarde, plus précisément à Jerzu. se mêler 16