Use scissors to cut around the root of the chicken leg to separate the bone from the meat, then start from the middle to the end.
Buang tulang masing-masing dari 2 kaki pistol.
Dalam mangkuk, masukkan 3 sendok makan arak masak, 2 sendok makan kecap asin, 1 sendok makan saus tiram, 1 sendok makan lada hitam, dan ½ sendok makan garam, remas-remas dengan baik, lalu rendam selama 1 jam.
Panaskan sedikit minyak jagung dalam wajan di atas api sedang dan goreng paha ayam yang sudah dimarinasi, dengan kulit menghadap ke bawah, hingga kedua sisinya berwarna kecokelatan, angkat dan potong-potong.
Cuci bersih wajan lalu taruh 150 gram keju mozzarella di dasar wajan, lelehkan keju perlahan-lahan dengan api kecil hingga dasar wajan menjadi cair.
Potong potongan ayam ke dalam panci keju, terus goreng dengan api kecil sampai bagian bawah berwarna keemasan, taburkan lapisan tipis keju mozzarella di permukaannya.