Gelato vegano alla vaniglia fatto in casa

• 2 lattine (14 oz ciascuna) di latte di cocco intero o crema di cocco.
• 3/4 di tazza di zucchero semolato o sciroppo d'acero.
• 2 cucchiai di amido di mais.
• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia.
• Un pizzico di sale.

È meglio prepararlo con una gelatiera. Se non ne avete una, potete versare il composto in un piatto fondo e congelarlo, mescolando ogni 30 minuti fino a raggiungere la consistenza desiderata.