Lavare 2 kg di costine con 3 cucchiai di farina e metterle in una pentola, aggiungere acqua, 4 fette di zenzero e 2 cucchiai di vino da cucina, cuocere a fuoco alto e poi a fuoco medio per 30 minuti.
Versate 2 cucchiai di olio da cucina in una padella calda, aggiungete 4 fette di zenzero e 50 g di zucchero di canna fuso fino a raggiungere il colore caramello.
Versare le costine e le spezie* in padella per 1 minuto e aggiungere 200 g di castagne e acqua calda in eccesso rispetto alle costine, abbassare la fiamma a fuoco medio per 40 minuti.
Cospargere con mezzo cucchiaio di semi di sesamo e servire.
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