Culurgiones

Non si può visitare il territorio dell'Ogliastra in Sardegna senza assaggiare in ogni cittadina, paesino e trattoria i culurgionis ogliastrini! Si tratta di un formato di pasta ripiena molto antico, una sfoglia sottile che al suo interno nasconde una crema di patate lesse, formaggio tipico (ilfiscidu), aglio, menta e olio extravergine d'oliva. Sono chiusi "a spighitta" a ricordare le spighe di grano e si condiscono solitamente con un sugo di pomodoro semplice e Pecorino sardo grattugiato. Una vera prelibatezza nonostate si tratti di un piatto semplice e contadino, ma la sua genuinità, gusto e morbidezza rende i culurgionis una vera esperienza a tavola. I ripieni, di questo primo piatto, possono variare da paese a paese d'Ogliastra, noi abbiamo deciso di invitare nella cucina di Giallozafferano Delia e Pierandrea Usai titolari del pastificio-gastronomia "Is Culurgionis" di Tortolì (Arbatax), non solo per mostrarvi la loro abilità nella preparazione, ma anche per condividere con voi la ricetta tipica, proprio quella nata nell'entroterra sardo, precisamente a Jerzu.mingle 16