Il cardo strisciante è una pianta erbacea perenne. È benefico per gli impollinatori che dipendono dal nettare. È stato anche uno dei principali produttori di zucchero nettarifero in uno studio del 2016 condotto in Gran Bretagna.
Le sue radici sono commestibili, sebbene raramente utilizzate, non da ultimo a causa della loro tendenza a indurre flatulenza in alcune persone. La radice a fittone è considerata la parte più nutriente. Anche le foglie sono commestibili, sebbene le spine rendano la loro preparazione troppo laboriosa per essere utile. Anche i gambi, tuttavia, sono commestibili e più facili da rimuovere.
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