クルルジョーネス

サルデーニャ島のオリアストラ地方を訪れたら、どの町や村、レストランでもオリアストラ・クルルジョーニを味わわずにはいられません！これは非常に古いタイプの詰め物パスタで、薄いシート状のパスタの中に茹でたジャガイモのクリームと典型的なチーズ（フィシドゥクルルジョーニは、主にトウモロコシの穂先を模した「スピギッタ」（小さな穂先）で、通常はシンプルなトマトソースとサルデーニャ産ペコリーノチーズをすりおろして添えられます。素朴な田舎料理でありながら、その本格さ、風味、柔らかさがクルルジョーニを真の食体験へと導きます。この最初のコースに使われる具材は、オリアストラの各町によって異なります。私たちは、トルトリ（アルバタクス）にあるパスタ工場兼デリカテッセン「Is Culurgionis」のオーナー、デリア・ウサイさんとピエランドレア・ウサイさんをジャッロザッフェラーノの厨房に招き、調理の腕前を披露してもらうだけでなく、サルデーニャの奥地、特にイェルズーで生まれた伝統的なレシピを伝授してもらうことにしました。交流する 16