카치오 에 페페 파스타 소스를 만들려면 치즈(그라나 파다노, 파마산, 또는 페코리노 로마노)와 후추만 있으면 됩니다. 어떤 레시피에서는 소스의 농도를 묽게 하기 위해 버터나 오일, 크림을 사용하기도 합니다. 카치오 에 페페 소스는 익힌 파스타의 열을 이용해 치즈를 녹여 만듭니다.
- 물을 끓인 후 파스타 면을 알덴테로 익힙니다. 파스타 면을 삶은 물 중 일부를 남겨두고 나머지는 물기를 뺍니다.
- 중불에서 버터와 남겨둔 파스타 물을 넣고 버터가 녹을 때까지 저어줍니다.
- 파스타에 듬뿍 넣은 강판치즈와 검은 후추를 넣고 크림처럼 부드러워질 때까지 저어줍니다.
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